IFIP Institut de la filière porcine (en lien avec la DGCCRF), Patrick Maury « Troyes: Maury, roi de l’andouillette ». Retrouvez nos coordonnées, horaires d'ouverture, plan d'accès, contact, Devis. Plusieurs lauréats de la 5A au titre d'une andouillette plus ou moins « de type Troyes », ne pouvant revendiquer de localisation auboise ou voisine spécifique, sont actuellement installés hors de l'Aube. Plat principal, éventuellement nappé d'une sauce (à la crème, à la moutarde, au vin blanc, au chaource...), parfois plat unique, avec un simple accompagnement (frites et haricots verts sont le plus souvent proposés au restaurant). Une purée de pommes de terre favorise une dégustation attentive. 4.8 / 5. sur 12 avis. Plusieurs autres recettes à la bière également applicables aux andouillettes de Troyes sont suggérées sur le web.). menu. ». Selon méthode, température et attention portée, il faut prévoir de 10 à 20 min. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Dans son gros livre-album publié aux éditions La Nuée bleue en 2007, Saveurs d'Alsace-Plaisirs des Vosges, il détaille une cuisson à la poêle conduite doucement (15 à 20 minutes), pour que les andouillettes,se révèlent « moelleuses à l'intérieur » et bien rôties à l'extérieur. Consulter l'article Andouillette où l'histoire et la petite histoire du produit sont particulièrement évoquées. Pure porc, contrairement à de pâles imitations autorisant le veau, elle est l’héritière d’une tradition charcutière qui remonte à l’époque gallo-romaine.Si rien ne permet d’affirmer qu’elle est née ici – mais rien ne permet non plus de l’infirmer ! correspondent au positionnement et au style du charcutier élaborateur, à son penchant pour certains condiments, à sa réticence plus ou moins grande quant aux additifs. L'accord dépend pour une part importante de la préparation (andouillette nature, avec une sauce plus ou moins crémée, moutardée, etc.). Des éléments du veau et d'autres matières premières aujourd'hui prohibées furent couramment utilisées, le pur porc prenant progressivement le dessus au siècle dernier. Le vin est presque réduit à sec. Plus rarement, froid (apéritif). Les précisons sur les cartes (nom du charcutier élaborateur, mention « Véritable » ou « Authentique », etc.) Déposez vos andouillettes et laissez colorer sur chaque face. Les lauréats 5A (pour leur « Véritable Troyes », dénomination conforme au Code de la charcuterie) sont peu nombreux dans l'agglomération troyenne et dans l'Aube ; il n'y en a pas (2019) à Troyes même : Dominique et Benoît Lemelle, patrons de l'importante entreprise « multi-produits » créée par leur père Gilbert sur le site des Écrevolles, récompensés pour le haut de gamme à leur nom ; Christophe Thierry, artisan succédant à son père à Sainte-Savine. La plupart des restaurateurs mettant une andouillette de Troyes (ou d'élaboration proche) à leur menu ne s'embarrassent pas de préparations compliquées, prennent le risque d'une cuisson trop rapide quand le client est pressé, notamment lorsque le produit est servi en plat unique, se préoccupent peu de l'accompagnement. Henri IV (en 1595) et les marchands des foires de Champagne « se seraient régalés d'andouillettes » (présentation de l'émission Pourquoi chercher plus loin diffusée par France 3 Champagne-Ardenne le 17/01/2016). )Le récit publié à Troyes par Jean Moreau, maître imprimeur du roy contait de façon moins satisfaisante pour les assaillants l'assaut raté et sanglant lancé « le jour de la Saint Lambert » par les royalistes qu'entraînait Eustache de Mesgrigny.

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